Pulled Pork aus dem Ofenmeister (Römertopf)

Zubereitung:

Am Vorabend die Schweineschulter mit dem Barbequerub ordentlich einreiben und straff in Frischhaltefolie einwickeln.

TIPP: Wenn der Rub nicht hält, kann man die Schulter zuerst mit dünn mit Senf oder etwas Öl einstreichen.

Am Tag der Zubereitung die Zwiebeln in Ringe schneiden und zusammen mit dem Knoblauch auf den Boden des Ofenmeister verteilen.

Apfelsaft, Gemüsebrühe, BBQ Sauce, Honig in ein Glas geben und ordentlich verrühren.

Das Fleisch aus der Frischhaltefolie nehmen und in den Ofenmeisten auf die Zwiebeln legen. Sofern vorhanden mit einer Spritze ca. 40ml der Marinade in die Schweineschulter impfen.

Die restliche Marinade in den Ofenmeister geben (die Zwiebeln sollten gut bedeckt sein) und bei bedarf noch etwas Apfelsaft hinzugeben. Den Deckel darauf setzen und in den nicht vorgeheizten Backofen geben.

Den Ofen auf 120 bis 130 Grad Ober-/Unterhitze stellen. Das Fleisch benötigt je nach Ofen und Größe etwa 4 bis 6 Stunden im Ofen. Das Fleisch ist fertig sobald es eine Kerntemperatur von mindestens 92 Grad erreicht hat. Die Temperatur sollte nicht über 96 Grad steigen. 

Sobald das Fleisch die Kerntemperatur erreicht hat aus dem Ofen nehmen. Die Schulter aus dem Ofenmeister nehmen und in eine Schüssel geben. Die Brühe in ein anderes Gefäß umfüllen (noch nicht wegschütten). Nun das Fleisch mit zwei Gabeln „zerreissen“ (pulled) und zurück in den Ofenmeister geben. 

reichlich BBQ Sauce hinzugeben und gut Vermischen. Den Ofenmeister mit dem Fleisch bei ca. 60 Grad zurück in den Ofen geben um das Fleisch wieder zu erwärmen bzw. warm zu halten. 

Am besten schmeckt Pulled Pork als Sandwich oder Burger und Coleslaw (Amerikanischer Krautsalat).